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存储大批量鸡蛋的方法

作者: 发布于:2014-2-9 21:38:59 点击量:

  鸡蛋的保质、保鲜工作

  一 通风是鸡蛋保质的关键

  

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  表1中数据说明,在同样时间、温度及包装条件下,产品堆放在除一般生产人员出入外、不开门窗的车间内,鸡蛋壳面有67%的出现不规则霉点;将产品放到空气流通差的超市内,蛋壳表面有45%的出现不规则的霉点;而将产品放到每天通风10小时以上的车间内,蛋壳无霉点现象。

  二 温度可使鸡蛋发生质的变化

  

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  由表2可见,在其他储存条件一致的情况下,如果温度发生变化,蛋黄、蛋清出现明显质的变化。当储存温度为~5℃~6℃时,鸡蛋品质无异常;当温度为28℃~36℃时,有65%的鸡蛋出现蛋清变稀、散黄以及发黑、发臭的现象,鸡蛋出现质的变化。

  三 合理消毒,可延长鸡蛋的储存时间

  

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  表3数据说明,与不用臭氧消毒的鸡蛋储存期相比,用臭氧消毒后,鸡蛋储存期可比正常保质期延长12~14天。

  四 鸡蛋的存储时间因清洁方式而不同

  

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  由表4可见,同样的温度、保存的时间下,用不同的清洁方法鸡蛋清洁鸡蛋表面,鸡蛋质量的变化不同。

  综上所述,本报告提供了如何使用常规生产车间低成本保存蛋品的最佳建议,建议在今后存储鸡蛋的过程中,首先用消毒剂或醋液对入库鸡蛋表面进行清洗,其次应注意通风和保持低温,还应对生产车间定期消毒,从而保证鸡蛋的品质。